烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”，在新疆是最有名的民族风味小吃，来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串也可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
特点
原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。
说起新疆的烤肉那又不得不说说烤肉中的“巨无霸”----馕坑肉，不但肉块大，烤具也是烤馕用的馕坑，肉或者羊排上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是大肚男的理想美食。
馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味了。不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维吾族人家，家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味（也有在烤制前就腌好盐的）。
今天的新疆美食系列--烤羊肉就说到这啦，想要尝到正宗的美食还是要来新疆本地，在这里不仅有美景还有美食，想要了解更多新疆美食、美景就关注枣疆姑娘吧，或者关注微信公众号：zaojiangguniang （枣疆姑娘）返回搜狐，查看更多